|
|
Rode Enchilada`s
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 gedroogde ancho-chilipepers
500gr verse tomaten
1 ui
1 teen knoflook
1 el verse koriander
reuzel of maisolie voor het bakken
2 1/2 dl zure room
4 chorizoworstjes
18 verse ongebakken maistortillas
50 gram parmezaanse kaas
Zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Ontvel, ontzaad en hak de tomaten fijn.
Snipper de ui en hak de knoflook en koriander fijn.
Ontvel en hak de chorizo fijn.
Rasp de parmezaanse kaas.
Bereidingswijze:
Rooster de chilipepers 1 tot 2 minuten in een droge koekenpan op een matig vuur, waarbij je regelmatig de pan schudt. Laat ze even afkoelen en snijd ze voorzichtig in de lengte open. Verwijder de stelen en het zaad en scheur de peulen in stukjes. Doe ze in een kom, giet er zoveel warm water over dat ze onder staan en laat 20 minuten weken.
Doe de chilipepers met wat van het weeknat in een keukenmachine. Voeg de tomaten, ui, knoflook en koriander toe en pureer het geheel.
Verhit 1 eetlepel reuzel of maisolie in een koekenpan. Doe er de puree in en roerbak 3 tot 4 minuten op een matig vuur. Breng op smaak met zout en peper en roer er de zure room door. Neem de pan van het vuur en zet weg.
Verhit nog een eetlepel reuzel of maisolie in een koekenpan en bak er de chorizo kort in tot het vlees lichtbruin is. Schep er een klein beetje saus door en zet weg.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit 2 eeetlepels reuzel of maisolie in een koekenpan. Haal een tortilla door de saus, doe in de pan en bak een paar tellen. Draai om en bak de andere kant net zo.
Doe de tortillas op een bord, smeer er wat vleesmengsel over en rol ze op. Schik ze in een schal, giet er de saus over en bestrooi met kaas. Zet 20 minuten in de oven en dien op.
|
|
|